AMERICAN BARBECUE, VOCÊ CONHECE ESTE CHURRASCO? – CHURRASKING
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AMERICAN BARBECUE, VOCÊ CONHECE ESTE CHURRASCO?

AMERICAN BARBECUE, VOCÊ CONHECE ESTE CHURRASCO?

A técnica American Barbecue consiste na prática de defumação de cortes como brisket e cupim. Conheça a técnica e mais uma receita especial para você.

O churrasco é um prato plural, podendo ter um alto nível de complexidade e ao mesmo tempo, algo fácil e muito acessível. Existem vários modos de assar uma carne na brasa, como o churrasco na parrilla, a costela assada no chão, o churrasco na grelha e agora tornando-se mais popular no Brasil, o American Barbecue ou BBQ. Você conhece esta técnica?

Mais do BBQ, um ato de resistência

De antemão, a técnica American Barbecue teve a sua origem no século XVIII, sobretudo durante um movimento de resistência do povo negro escravizado nos Estados Unidos. Ao fugir dos latifúndios, os escravos cavavam buracos no chão e adicionavam lenhas para assar lentamente carnes que eram descartadas pelos fazendeiros, garantindo assim, a alimentação por mais tempo. Contudo, o corte mais comum utilizado neste processo era, e ainda é, o peito bovino, conhecido também como brisket. Em outras palavras, este processo de cocção recebe o nome de ‘defumação’,  e garante uma maior durabilidade da carne e também age como bactericida.

Atualmente, para garantir uma perfeita defumação, usa-se os Pit Smokers, também conhecidos como pit, que são churrasqueiras usadas especialmente para o American Barbecue. O pit é composto pela caixa de fogo, onde adiciona lenha para serem queimados; a estrutura principal, onde coloca-se as carnes para a defumação e também a chaminé, que é utilizada para controlar o ar e o fluxo da fumaça.

Atenção: este processo leva em média 8 horas para garantir uma carne defumada perfeita!

Não é qualquer tipo de lenha que pode ser usada para defumar, é necessário que sejam de árvores frutíferas não resinosas, como a laranjeira, por exemplo, capaz de passar a acidez do fruto para a carne que está sendo defumada.

Os principais cortes utilizados pelos estadunidenses nesta técnica são: Pulled Pork, Pork Rick, Chicken e também o Brisket. Aqui no Brasil utiliza-se muito o cupim e a costela de boi neste processo.

Peixe defumado - American Barbecue
Peixe defumado em um pit smoker

Vamos aprender a preparar um Brisket no Pit Smoker?

A receita especial de hoje é um delicioso Brisket defumado no Pit Smoker. Um dos segredos do American Barbecue está no mix de temperos conhecido como Dry Rub. Este tempero é muito usado pelos estadunidenses, assim como é essencial para dar mais sabor à sua carne defumada. 

Se liga na receita do Dry Rub, tempero muito usado no Pit:

Em um bowl, acrescente:

1 xícara de açúcar refinado;

1 xícara de açúcar mascavo;

3 colheres de sopa de sal;

Uma colher de sopa de páprica doce e outra colher de sopa de páprica picante ou defumada;

1 colher de chá de pimenta caiena e outra colher de sopa de pimenta chili;

½ colher de sopa de pimenta do reino 

½ colher de sopa de cominho;

2 colheres de sopa de alho em pó;

1 ½ colher de sopa de sopa de cebola em pó.

Modo de Preparo

O preparo é bem simples: após acrescentar todos os ingredientes, mexa bem com a ajuda de um fuê ou garfo. Cuidado para não fazer muita bagunça!

Caso forme floquinhos na mistura, será necessário quebrá-los, e para isso, basta colocar a mão, literalmente, na massa! Quebre com os dedos mesmo, sem medo! Só não passe nos olhos, rs.

Feito isso, o seu Dry Rub está pronto! Agora é só passar este tempero maravilhoso pela carne.

O Brisket 

Antes de temperar o Brisket, é necessário que você seque-o bem com a ajuda de um papel toalha, e passe o dry rub por toda a carne, assim o tempero pega diretamente na carne, que fica muito mais saborosa.  

A defumadora 

Agora chegou a vez de colocar brasa no Pit Smoker. A preparação é simples. Primeiramente, faça uma cama de carvão e acenda o fogo, somente após, entre com a lenha (lembre-se que a lenha deve ser de árvores frutíferas não resinosas).

Fogo na brasa, lenha na fogueira, aguarde a pit chegar a 100ºC para entrar com a carne já temperada com o seu dry rub especial. Logo após, deposite a carne na parte debaixo do seu pit, no ponto onde há mais saída de fumaça, o Brisket deve estar com a gordura para baixo. Vire a carne depois de 3 horas, e deixe-a defumando por mais 3 horas.

Depois desse primeiro processo de defumação que levou 6 horas, vamos para o segundo: basta retirar a carne do Pit Smoker, e a embrulhar bem no papel alumínio, em seguida, colocá-la novamente no pit. Agora você vai deixá-la defumar por mais seis horas ou até a temperatura interna da carne atingir 90ºC.

Todo este processo é importante para garantir tanto a maciez da carne, quanto a sua suculência, pois o peito do boi é uma carne dura. A baixa temperada do Pit Smoker, garante a quebra de colágeno da carne, garantindo uma carne muito mais macia.

Confira no perfil do @churrasking uma costela maravilhosa defumada pelo nosso embaixador @doutorchurras!

Costela janela, por @doutorchurras

Ingredientes:

1 peça de costela janela;

Sal e pimenta a gosto (você também pode usar o Dry Rub)

Modo de preparo:

Vire a costela e retire a membrama que fica por cima dos ossos, feito isso, tempere de todos os lados com o sal e a pimenta, caso preferir, utilize o Dry Rub. Logo após, leve para a sua pit smoker a 120º C com os ossos da costela para baixo. Utilize lenha de goiabeira e deixe assar por pelo menos 4 horas. Passado este tempo, retire a costela da pit smoker e a embrulhe no papel alumínio, volte para a churrasqueira a fim de chegar no ponto desejado. Antes de mais nada, a questão do ponto é a gosto, por isso, verifique com a ajuda de um termômetro a temperatura interna e assim, certifique-se de que atingiu o ponto desejado. 

 


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